Brautips

BRAUTIPS

BRAUGERÄTE
Grundausrüstung
- Grundausstattung Braugeräte für 20 Liter Bier
Bierwürzespindel
- Korrektur der Spindelergebnisse

MALZ
Malzsorten
- Eigenschaften und Verwendung der Malzsorten

HOPFEN
Hopfenmenge
- Berechnung von Hopfenmenge und Bitterstoffgehalt

HEFE
Hefe
- Die Wirkung der Hefe
- Handelsformen der Bierhefe

BRAUWASSER
Wasseraufbereitung
- Berechnung der Restalkalität
- Reduzierung der Restalkalität

BRAU- UND SUDPROTOKOLL
Sudprotokoll

MAISCHEN
Malzenzyme
- Wirkungsoptimum der Malzenzyme

ABLÄUTERN
Abläutern
- Abläutern und Anschwänzen
- Läuterbottich und Läuterboden
- Läutertechnik
- Der Nachguss

AUSSCHLAGEN
Ausschlagtechniken
- Ausschlagen nach dem Whirlpool-Prinzip
- Ausschlagen mit Trubfiltergewebe
Stammwürze
- Messung des Stammwürzegehaltes

HAUPTGÄRUNG
Starterkultur
- Herführen der Hefe in Vorderwürze
Gärführung
- Gärtemparatur, Gärdauer, Gärstadien
Abfüllzeitpunkt
- Bestimmung des Abfüllzeitpunktes
- Kohlensäuregehalt und Schlauchreife verschiedener Biersorten
- Schnellvergärungsprobe

KEG - BASISWISSEN
KEG-Systeme
- Keg-Systeme, Ausstattung, Zubehör
KEG-Reinigung
- Keg-Reinigung, Desinfektion
KEG-Befüllung
- Befüllung und Spundung von Kegs
KEG-Ausschank
- Keg-Ausschank und CO2-Betriebsdruck
- Sättigungsdruck von Kohlendioxid in Abhängigkeit von CO2-Gehalt des Bieres und Temperatur

BIERREZEPTE

Pils Typ elegant-trocken
Pils Typ friesisch-herb
Pils Typ Pilsener Art
Lager hell
Lager dunkel
Export hell
Export dunkel
Märzen hell
Märzen bernsteinfarben
Märzen dunkel
Bockbier hell
Bockbier dunkel
Doppelbock dunkel
Urbock
Altbier
Kölsch
Weizenbier hell
Weizenbier dunkel
Weizenbock hell
Weizenbock dunkel
Weizendoppelbock dunkel
Rauchbier
Honigbier
Roggenbier
Dinkelbier
Weihnachtsbier
Englisches Bitter
Pale Ale
Mild Ale
Brown Ale
Englischer Porter
Irish Stout
Hafer Stout
Belgisches Ale
Belgisches Trappistenbier

© Udo Krause
Der Hobbybrauer-Versand
Satkau 1
29459 Clenze
Tel. 05844 630
Fax 05844 976402
eMail: Udo.Krause.Satkau@t-online.de
www.Satkau1.de
www.Brauversand.de
www.Hobbybrauerversand.com

Pils Typ elegant-trocken

untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 40 BE

4,3 kg Pilsener Malz
100 g Sauermalz
100 g Reisflocken (ab 2. Verzuckerung zugeben)
124 g Saazer Aromahopfen, Pellets Typ 90, 3,2% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast 1
Maltoserast 2
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

16 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
40 Minuten, 63°C
20 Minuten, 68°C
30 Minuten, 72 - 75°C
15 Minuten, 78°C (Zugabe Reisflocken)
15 Liter
90 Minuten
103 g nach Kochbeginn, 21 g bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C
7 Tage bei 9 - 14°C
4 Wochen bei 0 - 6°C

Pils Typ friesisch-herb

untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 45 BE

4,2 kg Pilsener Malz
100 g Sauermalz
49 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 6,6% Alphasäure
20 g Saphir Aromahopfen, Pellets Typ 90, 4,5 % Alphasäure
125 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe

Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

17 Liter
aufsteigende Infusion
35°C
60 Minuten, 65°C
15 Minuten, 72 - 74°C
5 Minuten, 78°C
14 Liter
90 Minuten
49 g Hallertauer Tr. nach Kochbeginn, 20 g Saphir bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C
7 Tage bei 9 - 14°C
4 Wochen bei 0 - 6°C

Pils Typ Pilsener Art

untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 41 BE

4,2 kg Pilsener Malz
180 g Karamelmalz (EBC 120)
127 g Saazer Aromahopfen, Pellets Typ 90, 3,2% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

17 Liter
aufsteigende Infusion
52°C
20 Minuten 60°C und 30 Minuten 65°C
20 Minuten, 70°C
5 Minuten, 78°C
14 Liter
120 Minuten
71 g Kochbeginn, 35 g nach 60 Min. 21 g bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C
7 Tage bei 9 - 14°C
4 Wochen bei 0 - 6°C

Lager hell

untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 11,5°P
Hopfenbittere: 22 BE

3,3 kg Pilsener Malz
1 kg Weizenmalz hell
100 g Sauermalz
400 g Maisflocken (ab Verzuckerungsrast zugeben)
40 g Cascade Hopfenpellets Typ 90, 5% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Aufheizen
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

17 Liter
aufsteigende Infusion
52°C
40 Minuten, 62°C
30 Minuten, 73 - 76°C (Zugabe Maisflocken)
78°C
14 Liter
75 Minuten
nach Kochbeginn
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C
7 Tage bei 9 - 14°C
5 Wochen bei 0 - 6°C

Lager dunkel

untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 24 BE

4,7 kg Wiener Malz
100 g Sauermalz
110 g Röstmalzextraktbier entbittert (nach dem Ausschlagen zugeben)
26 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 6,6% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Aufheizen
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

17 Liter
aufsteigende Infusion
54°C
30 Minuten, 62°C
30 Minuten, 68°C
10 Minuten, 72°C
78°C
14 Liter
90 Minuten
nach Kochbeginn
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C
7 Tage bei 9 - 14°C
5 Wochen bei 0 - 6°C

Export hell

untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 32 BE

4,3 kg Pilsener Malz
180 g Karamelmalz (EBC 120)
45 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 6,6% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Tschechisches Pils (WYEAST 2278)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

17 Liter
aufsteigende Infusion
52°C
50 Minuten, 65°C
40 Minuten, 72°C,
20 Minuten, 78°C
14 Liter
70 Minuten
35 g nach Kochbeginn, 10 g bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 10 - 14°C
7 Tage bei 10 - 14°C
6 Wochen bei 0 - 6°C

Export dunkel

untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 30 BE

4,3 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
240 g Karamelmalz (EBC 120)
90 g Sauermalz
110 g Röstmalzextraktbier entbittert (nach dem Ausschlagen zugeben)
43 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 6,6% Alphasäure
50 ml Flüssighefe Tschechisches Pils (WYEAST 2278)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

14 Liter
aufsteigende Infusion
38°C
50 Minuten, 62°C
40 Minuten, 72°C,
15 Minuten, 78°C
17 Liter
90 Minuten
33 g nach Kochbeginn, 10 g bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 10 - 14°C
7 Tage bei 10 - 14°C
6 Wochen bei 0 - 6°C

Märzen hell

untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 26 BE

4,9 kg Wiener Malz
100 g Sauermalz
58 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,5% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

14 Liter
aufsteigende Infusion
53°C
30 Minuten, 65°C
30 Minuten, 72°C
30 Minuten, 78°C
17 Liter
90 Minuten
48 g nach Kochbeginn, 10 g bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C
7 Tage bei 9 - 14°C
6 Wochen bei 0 - 6°C

Märzen bernsteinfarben

untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 22 BE

3,8 kg Pilsener Malz
700 g Karamelmalz (EBC 120)
200 g Melanoidinmalz (EBC 60-80)
100 g Sauermalz
50 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,5% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

14 Liter
aufsteigende Infusion
53°C
40 Minuten, 64°C
30 Minuten, 73°C
30 Minuten, 78°C
17 Liter
90 Minuten
40 g nach Kochbeginn, 10 g bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C
7 Tage bei 9 - 14°C
6 Wochen bei 0 - 6°C

Märzen dunkel

untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 22 BE

2 kg Pilsener Malz
2,8 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
150 g Karamelmalz (EBC 120)
20 g Farbmalz
34 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Pilsener Lager (WYEAST 2007)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

14 Liter
aufsteigende Infusion
53°C
30 Minuten, 64°C
30 Minuten, 73°C
30 Minuten, 78°C
17 Liter
75 Minuten
24 g nach Kochbeginn, 10 g bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 9 - 14°C
7 Tage bei 9 - 14°C
6 Wochen bei 0 - 6°C

Bockbier hell

untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 17°P
Hopfenbittere: 35 BE

6 kg Wiener Malz (EBC 7-9)
200 g Weizenmalz hell
120 g Sauermalz
20 g Hallertauer Magnum Bitterhopfen, Pellets Typ 90, 15% Alphasäure
10 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,5% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Tschechisches Pils (WYEAST 2278)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe

Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

18 Liter
aufsteigende Infusion
50°C
60 Minuten, 62 - 64°C
40 Minuten, 72 - 74°C,
20 Minuten, 75 - 78°C
13 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
20 g Magnum nach Kochbeginn, 10 g Tettnanger bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 10 - 14°C
7 Tage bei 10 - 14°C
12 Wochen bei 0 - 6°C

Bockbier dunkel

untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 17°P
Hopfenbittere: 29 BE

2,7 kg Pilsener Malz
3 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
500 g Karamelmalz (EBC 120)
200 g Farbmalz
150 g Sauermalz
33 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 6,6% Alphasäure
10 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,4% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Tschechisches Pils (WYEAST 2278)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe

Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

15 Liter
aufsteigende Infusion
55°C
60 Minuten, 64°C
40 Minuten, 73°C,
20 Minuten, 78°C
17 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
33 g Hallertauer Tr. nach Kochbeginn, 10 g Tettnanger bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 10 - 14°C
7 Tage bei 10 - 14°C
12 Wochen bei 0 - 6°C

Doppelbock dunkel

untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 18°P
Hopfenbittere: 32 BE

2 kg Pilsener Malz
4 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
600 g Karamelmalz (EBC 120)
230 g Sauermalz
110 g Röstmalzextraktbier entbittert (nach dem Ausschlagen zugeben)
35 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 6,6% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Tschechisches Pils (WYEAST 2278)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

15 Liter
aufsteigende Infusion
35°C
60 Minuten, 65°C
20 Minuten, 78°C
17 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
nach Kochbeginn
Gut belüften. Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 10 - 14°C
10 Tage bei 10 - 14°C
12 Wochen bei 0 - 6°C

Urbock

untergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 22°P
Hopfenbittere: 42 BE

5,2 kg Pilsener Malz
3,6 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
250 g Sauermalz
23 g Hallertauer Magnum Bitterhopfen, Pellets Typ 90, 15% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Tschechisches Pils (WYEAST 2278)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

15 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
60 Minuten, 68°C
20 Minuten, 78°C
17 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
nach Kochbeginn
Gut belüften. Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 10 - 14°C
10 Tage bei 10 - 14°C
12 Wochen bei 0 - 6°C

Altbier

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 50 BE

3,5 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
500 g Karamelmalz (EBC 120)
500 g Weizenmalz hell
120 g Sauermalz
50 g Farbmalz (ab Verzuckerungsrast zugeben)
27 g Hallertauer Magnum Bitterhopfen, Pellets Typ 90, 15 % Alphasäure
12 g Saphir Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,5 % Alphasäure
11,5 g obergärige Trockenhefe (Fermentis Safale S-04)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Aufheizen
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

14 Liter
aufsteigende Infusion
52°C
40 Minuten, 65°C
40 Minuten, 72 - 74°C (Zugabe Farbmalz)
78°C
17 Liter
90 Minuten
27 g Magnum nach Kochbeginn, 12 g Saphir bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 13 - 20°C
5 Tage bei 13 - 20°C
4 Wochen bei 0 - 6°C

Kölsch

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 30 BE

3,8 kg Pilsener Malz
700 g Weizenmalz hell
120 g Sauermalz
33 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 6,6% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Kölsch (WYEAST 2565)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

15 Liter
aufsteigende Infusion
65°C
60 Minuten, 66°C
10 Minuten, 78°C
16 Liter
90 Minuten
nach Kochbeginn
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 13 - 21°C
5 Tage bei 13 - 21°C
4 Wochen bei 0 - 6°C

Weizenbier hell

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 18 BE

2 kg Pilsener Malz
2,5 kg Weizenmalz hell
120 g Sauermalz
400 g Maisflocken (ab Verzuckerungsrast zugeben)
40 g Saphir Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,5 % Alphasäure
125 ml Flüssighefe Weihenstephan-Weizenbier (WYEAST 3068)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Aufheizen
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

17 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
je 5 Minuten bei 45, 48, 53°C
30 Minuten, 65°C
30 Minuten, 71 - 72°C (Zugabe Maisflocken)
15 Minuten, 76°C
78°C
14 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
30 g nach Kochbeginn, 10 g bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 20°C
5 Tage bei 20°C
3 Wochen bei 0 - 6°C

Weizenbier dunkel

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 15 BE

2 kg Pilsener Malz
2 kg Weizenmalz dunkel (EBC 14-18)
200 g Karamelmalz (EBC 120)
120 g Sauermalz
150 g Weizenfarbmalz (ab 2. Verzuckerung zugeben)
100 g Dinkelröstmalz (ab 2. Verzuckerung zugeben)
34 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,5% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Weihenstephan-Weizenbier (WYEAST 3068)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

14 Liter
aufsteigende Infusion
40°C
je 5 Minuten bei 43, 48, 53°C
40 Minuten, 65°C
30 Minuten, 71 - 73°C,
20 Minuten, 76 - 78°C (Zugabe Weizenfarbmalz)
17 Liter (langsam Abläutern)
100 Minuten
28 g nach Kochbeginn, 6 g bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 20°C
5 Tage bei 20°C
4 - 6 Wochen bei 0 - 6°C

Weizenbock hell

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 16°P
Hopfenbittere: 25 BE

3 kg Pilsener Malz
3 kg Weizenmalz hell
150 g Sauermalz
56 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,5% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Weihenstephan-Weizenbier (WYEAST 3068)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

17 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
10 Minuten, 55°C
40 Minuten, 65°C
30 Minuten, 72°C
30 Minuten, 78°C
15 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
46 g nach Kochbeginn, 10 g bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 20°C
5 Tage bei 20°C
5 Wochen bei 0 - 6°C

Weizenbock dunkel

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 16°P
Hopfenbittere: 22 BE

3 kg Wiener Malz (EBC 7-9)
1,5 kg Weizenmalz hell
1,5 kg Weizenmalz dunkel
200 g Karamelmalz (EBC 120)
100 g Weizenfarbmalz (ab 2. Verzuckerung zugeben)
150 g Sauermalz
52 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,5% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Weihenstephan-Weizenbier (WYEAST 3068)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Eiweißrast
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

15 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
je 5 Minuten bei 45, 48, 53°C
40 Minuten, 65°C
30 Minuten, 73°C
30 Minuten, 78°C (Zugabe Weizenfarbmalz)
17 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
42 g nach Kochbeginn, 10 g bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 20°C
5 Tage bei 20°C
6 Wochen bei 0 - 6°C

Weizendoppelbock dunkel

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 18,5°P
Hopfenbittere: 24 BE

1 kg Pilsener Malz
1 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
4 kg Weizenmalz hell
400 g Weizenmalz dunkel
800 g Karamelmalz (EBC 120)
30 g Weizenfarbmalz (ab 2. Verzuckerung zugeben)
54 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,5% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Weihenstephan-Weizenbier (WYEAST 3068)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

15 Liter
aufsteigende Infusion
65°C
60 Minuten, 64°C
20 Minuten, 73°C
20 Minuten, 78°C (Zugabe Weizenfarbmalz)
17 Liter (langsam Abläutern)
90 Minuten
44 g nach Kochbeginn, 10 g bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 20°C
5 Tage bei 20°C
8 Wochen bei 0 - 6°C

Rauchbier

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13,5°P
Hopfenbittere: 32 BE

2,5 kg Pilsener Malz
2,5 kg Rauchmalz
100 g Farbmalz
150 g Sauermalz
35 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 6,6% Alphasäure
11,5 g obergärige Trockenhefe (Fermentis Safale S-04)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

14 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
60 Minuten, 65°C
15 Minuten, 74°C,
10 Minuten, 78°C
17 Liter
90 Minuten
nach Kochbeginn
Anstellen bei 24°C, nach 1 Tag auf 18°C
5 Tage bei 18°C
4 Wochen bei 0 - 6°C

Honigbier

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 17°P
Hopfenbittere: 30 BE

4 kg Pilsener Malz
100 g Weizenmalz hell
100 g Weizenmalz dunkel
250 g Karamelmalz (EBC 120)
250 g Melanoidinmalz
150 g Sauermalz
1 kg Malzextrakt hell, ungehopft (Zugabe vor dem Hopfen)
250 g Honig (Zugabe vor dem Hopfen)
33 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 6,6% Alphasäure
11,5 g obergärige Trockenhefe (Fermentis Safale S-04)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

14 Liter
aufsteigende Infusion
50°C
40 Minuten, 65°C
40 Minuten, 74°C,
17 Liter
60 Minuten
nach Kochbeginn
Anstellen bei 24°C, nach 1 Tag auf 18°C
5 Tage bei 18°C
10 Wochen bei 0 - 6°C

Roggenbier

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 24 BE

3,2 kg Pilsener Malz
300 g Karamelmalz (EBC 120)
900 g Roggenmalz
150 g Sauermalz
32 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 6,6% Alphasäure
11,5 g obergärige Trockenhefe (Fermentis Safale S-04)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

14 Liter
aufsteigende Infusion
40°C
30 Minuten, 65°C
30 Minuten, 72°C,
30 Minuten, 78°C
17 Liter
90 Minuten
26 g nach Kochbeginn, 6 g bei Kochende
Anstellen bei 24°C, nach 1 Tag auf 18°C
5 Tage bei 18°C
4 Wochen bei 0 - 6°C

Dinkelbier

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 25 BE

2 kg Dinkelmalz
500 g Dinkelröstmalz
1 kg Münchner Malz
1,3 kg Pilsener Malz
200 g Karamelmalz (EBC 120)
50 g g Tettnanger Hopfenpellets Typ 90, 4,4 % Alphasäure
11,5 g obergärige Trockenhefe (Fermentis Safale S-04)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

14 Liter
aufsteigende Infusion
40°C
35 Minuten, 62°C
20 Minuten, 72°C,
10 Minuten, 78°C
17 Liter
80 Minuten
40 g nach Kochbeginn, 10 g bei Kochende
Anstellen bei 24°C, nach 1 Tag auf 18°C
5 Tage bei 18°C
4 Wochen bei 0 - 6°C

Weihnachtsbier

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 25 BE

2 kg Pilsener Malz
2 kg Münchner Malz (EBC 12-17)
250 g Karamelmalz (EBC 120)
250 g Melanoidinmalz
100 g Dinkelröstmalz
500 g Honig
1-2 Zimtstangen
2 Vanillestangen
4 Gewürznelken
50 g Cascade Hopfenpellets Typ 90, 5% Alphasäure
11,5 g obergärige Trockenhefe (Fermentis Safbrew T-58)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
.
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

14 Liter
aufsteigende Infusion
65°C
35 Minuten, 62°C
40 Minuten, 72°C,
10 Minuten, 78°C
17 Liter
90 Minuten
40 g nach Kochbeginn (nach Zugabe von Honig),
10 g bei Kochende (zusammen mit den Gewürzen)
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 15°C
6 Tage bei 15°C
5 Wochen bei 0 - 6°C

Englisches Bitter

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 37 BE

3,8 kg Wiener Malz (EBC 7-9)
450 g Karamelmalz (EBC 120)
150 g Sauermalz
40 g Farbmalz (ab Verzuckerungsrast zugeben)
1 kg Maisflocken (ab Verzuckerungsrast zugeben)
50 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 6,6% Alphasäure
125 ml Flüssighefe British Ale (WYEAST 1098)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Einmaischrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

17 Liter
aufsteigende Infusion
42°C
20 Minuten, 40°C
90 Minuten, 67°C
5 Minuten, 78°C (Zugabe Farbmalz, Maisflocken)
14 Liter
90 Minuten
40 g nach Kochbeginn, 10 g vor Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 18°C
5 Tage bei 18°C
5 Wochen bei 0 - 6°C

Pale Ale

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 32 BE

3,4 kg Pale Ale Malz
200 g Karamelmalz (EBC 120)
120 g Sauermalz
200 g Gerstenflocken (ab Verzuckerungsrast zugeben)
200 g Maisflocken (ab Verzuckerungsrast zugeben)
600 g Malzextrakt dunkel, ungehopft (Zugabe zusammen mit dem Hopfen)
35 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 6,6% Alphasäure
125 ml Flüssighefe British Ale (WYEAST 1098)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

17 Liter
aufsteigende Infusion
46°C
90 Minuten, 67°C
5 Minuten, 78°C (Zugabe Gersten- u. Maisflocken)
15 Liter
90 Minuten
nach Kochbeginn zusammen mit Malzextrakt
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 18°C
5 Tage bei 18°C
5 Wochen bei 0 - 6°C

Mild Ale

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 9°P
Hopfenbittere: 26 BE

2,2 kg Wiener Malz (EBC 7-9)
300 g Karamelmalz (EBC 120)
200 g Farbmalz
400 g Malzextraktpulver
42 g Cascade Hopfenpellets Typ 90, 5% Alphasäure
125 ml Flüssighefe British Ale (WYEAST 1098)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Einmaischrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

14 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
20 Minuten, 40°C
90 Minuten, 65°C
5 Minuten, 78°C
17 Liter
90 Minuten
nach Kochbeginn nach Zugabe Malzextrakt
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 18°C
5 Tage bei 18°C
4 Wochen bei 0 - 6°C

Brown Ale

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 36 BE

4 kg Pale Ale Malz
440 g Karamelmalz (EBC 120)
140 g Farbmalz
350 g Malzextraktpulver
58 g Cascade Hopfenpellets Typ 90, 5% Alphasäure
125 ml Flüssighefe British Ale (WYEAST 1098)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Einmaischrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

14 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
20 Minuten, 44°C
90 Minuten, 68°C
5 Minuten, 78°C
17 Liter
90 Minuten
nach Kochbeginn nach Zugabe Malzextrakt
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 18°C
5 Tage bei 18°C
5 Wochen bei 0 - 6°C

Englischer Porter

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 13°P
Hopfenbittere: 38 BE

4 kg Wiener Malz (EBC 7-9)
300 g Karamelmalz (EBC 120)
130 g Sauermalz
200 g Farbmalz (nach Verzuckerung zugeben)
200 g Lakritz (Zugabe zusammen mit dem Bitterhopfen)
51 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 6,6% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Irish Ale (WYEAST 1084)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
Aufheizen
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

15 Liter
aufsteigende Infusion
70°C
75 Minuten, 67 - 68°C
78°C (Zugabe Farbmalz)
16 Liter
90 Minuten (Zugabe Lakritz),
41 g nach Kochbeginn, 10 g bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 17°C
5 Tage bei 17°C
6 Wochen bei 0 - 6°C

Irish Stout Typ Dry Stout

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 14°P
Hopfenbittere: 60 BE

5 kg Pale Ale Malz
200 g Karamelmalz (EBC 120)
150 g Sauermalz
300 g Farbmalz (ab 2. Verzuckerung zugeben)
1 kg Gerstenflocken (ab 2. Verzuckerung zugeben)
40 g Hallertauer Magnum Bitterhopfen, Pellets Typ 90, 15% Alphasäure
20 g Tettnanger Aromahopfen, Pellets, Typ 90, 4,5% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Irish Ale (WYEAST 1084)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe

Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

15 Liter
aufsteigende Infusion
65°C
70 Minuten, 63°C
40 Minuten, 72 - 74°C
10 Minuten, 78°C
16 Liter
75 Minuten
40 g Magnum nach Kochbeginn, 20 g Tettnanger bei Kochende
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 17°C
5 Tage bei 17°C
8 Wochen bei 0 - 6°C

Hafer-Stout

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 11°P
Hopfenbittere: 30 BE

3,5 kg Wiener Malz (EBC 7-9)
500 g Münchner Malz (EBC 12-17)
200 g Karamelmalz (EBC 120)
200 g Farbmalz (ab Verzuckerungsrast zugeben)
300 g Haferflocken (ab Verzuckerungrast zugeben)
48 g Cascade Hopfenpellets Typ 90, 5% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Irish Ale (WYEAST 1084)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Einmaischrast
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

15 Liter
aufsteigende Infusion
45°C
20 Minuten, 40°C
90 Minuten, 66°C
10 Minuten, 78°C (Zugabe Farbmalz, Haferflocken)
16 Liter
90 Minuten
nach Kochbeginn
Anstellen bei 23°C, nach 1 Tag auf 17°C
5 Tage bei 17°C
6 Wochen bei 0 - 6°C

Belgisches Ale

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 12°P
Hopfenbittere: 26 BE

3,2 kg Pilsener Malz
1,2 kg Wiener Malz (EBC 7-9)
150 g Sauermalz
40 g Farbmalz (ab Verzuckerungsrast zugeben)
30 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 5,7% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Belgian Ale (WYEAST 1388)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
Verzuckerungsrast
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

17 Liter
aufsteigende Infusion
65°C
60 Minuten, 67°C
10 Minuten, 78°C (Zugabe Farbmalz)
14 Liter
90 Minuten
nach Kochbeginn
Anstellen bei 26°C, nach 1 Tag auf 15°C
5 Tage bei 15°C
4 Wochen bei 0 - 6°C

Belgisches Trappistenbier

obergärig
Ausschlagwürze: 20 Liter
Stammwürze: 17°P
Hopfenbittere: 35 BE

4,6 kg Pilsener Malz
500 g Münchner Malz (EBC 12-17)
250 g Karamelmalz (EBC 120)
250 g Melanoidinmalz
300 g Weizenmalz hell
320 g Malzextraktpulver (zusammen mit dem Malz einmaischen)
40 g Farbmalz (ab 2. Verzuckerung zugeben)
200 g Haferflocken (ab 2. Verzuckerung zugeben)
50 g Hallertauer Tradition, Hopfenpellets Typ 90, 6,6% Alphasäure
125 ml Flüssighefe Belgian Ale (WYEAST 1388)

Hauptguss
Maischverfahren
Einmaischtemperatur
Maltoserast
1. Verzuckerung
2. Verzuckerung
Nachguss
Würze kochen
Hopfenzugabe
Hauptgärung
Nachgärung
Lagerung

14 Liter
aufsteigende Infusion
65°C
40 Minuten, 65°C
30 Minuten, 72°C
10 Minuten, 78°C (Zugabe Farbmalz, Haferflocken)
18 Liter
90 Minuten
40 g nach Kochbeginn, 10 g bei Kochende
Anstellen bei 26°C, nach 1 Tag auf 15°C
5 Tage bei 15°C
6 Wochen bei 0 - 6°C

© Udo Krause
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